Bromelinaas ekstraheeritakse ananassi viljavarrest ultrafiltratsioonimeetodil rafineerimise, puhastamise, kontsentreerimise, ensüümide immobiliseerimise, külmkuivatamise ja puhta loodusliku taimeproteaasi abil. Välimus on helehall pulber, toodet on laialdaselt kasutatud toidus, meditsiinis ja muud tööstusharud.
Bromelain on jagatud erinevateks spetsifikatsioonideks 100GDU/200GDU/400GDU/
600GDU/1000GDU/1200GDU/1600GDU/2000GDU/2400GDU vastavalt ensüümi aktiivsusele lagundab bromelain valke, et soodustada seedimist, eriti pärast liha ja rasvase toidu söömist. See on kiudainerikas, ergutab soolestikku, on kokkutõmbava toimega, aitab ära hoida kõhulahtisust, tugevdab põrna ja magu.
Rakendus
Toiduainetööstus
▪Küpsetised: taignale bromelaini lisamine pehmendab tainast, et seda oleks lihtne töödelda, ning parandab küpsiste ja saiade tekstuuri.
▪ Lihatoode: lihatoodetele lisatud bromelaiin võib hüdrolüüsida lihas olevad suured valgumolekulid kergemini omastatavateks väikesteks aminohapeteks ja valkudeks.
Kosmeetikavaldkond
▪ Bromelaini kasutatakse vananenud küünenaha eemaldamiseks, naha ainevahetuse kiirendamiseks ning naha valge ja hellana hoidmiseks.
Tervishoiutööstus
▪ Kasvaja kasvu pärssimiseks, südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamiseks, kasutatakse põletushaavade kärna eemaldamiseks, põletikuvastaseks ja tursevastaseks.