Kui palju matchat on jäätises liiga palju?

Ei ole olemas tõenduspõhist universaalset protsenti, mida saaks iga jäätise kohta "liiga palju" nimetada. 2017. aasta uuringus testiti kontrollkoostist ja jäätiseid, mis sisaldasid 1% ja 2%.rohelise tee pulber (matcha). Selles spetsiifilises koostises seostati matcha suurenemist oluliste muutustega segu viskoossuses ja instrumentaalvärvis; 2% proovil oli kõrgeim teatatud viskoossus, samas kui paneeli üldine vastuvõetavuse järjestus eelistas kontrolli, millele järgnes 1% proov ja seejärel 2% proov. Need leiud muudavad paberi kasulikuks vormistamise juhtumiuuringuks, mitte kopeerimiseks valmis kommertsretseptiks. [1]

Teadus- ja arendusmeeskonna jaoks ei ole praktiline küsimus lihtsalt "Kui palju matcha annab tugevaima rohelise?" See on "Millisel kaasamise tasemel täidab see pulber selles baasis ja protsessis koos visuaalse, maitse, töötlemise, sulamise ja tarbijate poolt aktsepteerimise eesmärgid?" Vastus tuleb kindlaks määrata kavandatud tootesüsteemis.

 

 

Yükseli, Yükseli ja Şati töös hinnati erineva kontsentratsiooniga rohelise tee pulbrist valmistatud jäätist ning mõõdeti füüsikalis-keemilisi omadusi, värvust, orgaanilisi happeid, mineraale ja sensoorseid omadusi. Teatatud matcha rühmad sisaldasid 1% ja 2% pulbrit; kontrollrühm ei sisaldanud matchat lisatud. Autorid kirjeldavad eksperimentaalsete proovide valmistamist kahes eksemplaris. Sensoorne paneel koosnes 50 treenimata osalejast ja üldist vastuvõetavust hinnati koos välimuse / värvi, tekstuuri, suus sulamise, maitse ja magususega. [1]

Eksperimentaalne retsept on oluline, kuna pulbrit ei hinnatud eraldi. Aluseks olid lehmapiim, koor, lõssipulber, suhkur, stabilisaatorina sahlep, emulgaatorina mono- ja diglütseriidid. Segu koostis sisaldab 5% rasva, 4,7% lõssipulbrit, 18% suhkrut, 0,6% sahlepit ja 0,2% emulgaatorit. Need on teadlaste sõnastuse üksikasjad; need ei ole kaubandusliku jäätise soovitatav standard ega ühegi tarnija matcha spetsifikatsioon. [1]

Töötlemisjärjestus määrab ka tulemuste tähenduse. Uuring kirjeldab segu kuumutamist 85 kraadini 25 sekundit, kiiret jahutamist ligikaudu 4 kraadini, laagerdamist 24 tundi ligikaudu 4 kraadi juures, külmutamist jäätisemasinas, 24 tunni jooksul –22 kraadi juures kõvenemist ja –20 kraadi juures säilitamist enne analüüsi. Kliendi tootmisliinil võib kasutada erinevaid koostisosi, seadmeid, nihkeajalugu, külmumisprofiili, pakendeid ja ladustamistingimusi. Sellest tulenevalt on paberi tingimused metodoloogiline kontekst, mitte tehase mastaabis protsessi soovitus. [1]

Mida uuring täpsustab	Teatatud üksikasjad	Kuidas formuleerija peaks seda tõlgendama
Matcha kaasamisrühmad	kontroll, 1%, 2%	Testipunktid ühes paberis, mitte universaalne doseerimisvahemik.
Põhikomponendid	Piim, koor, lõssipulber, suhkur, sahlep, mono- ja diglütseriidid	Muudatused peegeldavad pulbrit selles konkreetses piimamaatriksis.
Sega kuumtöötlemine ja laagerdumine	85 kraadi 25 sekundit; umbes 4 kraadi 24 tunni jooksul	Avaldatud eksperimentaalne meetod; ärge eeldage, et see läheb otse tehasesse.
Paneel	50 koolitamata panelisti	Selle uuringu paneeli sensoorne tulemus, mitte kogu turu tarbijate valideerimine.

 

 

2017. aasta uuringus instrumentaalkergus (L*) vähenes matcha taseme tõustes: kontroll mõõdeti 87,42, 1% proov 71,09 ja 2% proov 67,35. B* väärtus kasvas 13,21-lt kontrollis 21,03-ni ja 22,92-ni vastavalt 1% ja 2% proovides. Need mõõtmised pärinevad paberi retseptist ja instrumentide meetodist; neid ei tohiks muuta tarnija aktsepteerimise spetsifikatsiooniks ega iga matcha jäätise eeldatavaks väärtuseks. [1]

Madalam L* näitab tumedamat näidist mõõdetud värviruumis. B* nihe on üks värvierinevuse komponente; see iseenesest ei mõõda "rohelisust". Seetõttu ei tohiks ostja või koostise koostaja tõlgendada ühte L* või b* numbrit tõendina, et toode on keskkonnasõbralikum, autentsem või kvaliteetsem. Kui turuletoomise kriteeriumiks on roheline välimus, määrake valmistoote värvisiht, kasutades meeskonna valitud mõõtmisprotokolli, ja hinnake seda lõplikus maatriksis ühtsete proovide ettevalmistamise ja mõõtmise tingimustes.

Uuring toetab kitsamat järeldust: matcha lisamise muutmine muutis selle jäätise mõõdetud värvi. See ei loo universaalset seost tarnija pulbervärvi ja valmistoote vahel ega eralda kõiki värvinihke põhjuseid. Pulbri värvus, osakeste jaotus, piima ja suhkru maatriks, töötlemine ja ladustamine võivad konkreetse toote puhul olla olulised, kuid viidatud uuring ei loonud nende tegurite jaoks üldist ennustavat võrrandit. Kaubanduslikud katsetused peaksid salvestama pulbripartii ja valmistoote instrumentaalnäidud, mitte eeldama, et paberi väärtused reprodutseerivad.

Hankimise aruteludeks taotlege kontrollitava partii dokumentatsiooni tegeliku vaadeldava koostisosa kohta ja viige seejärel läbi kõrvuti katsetus ettenähtud aluses. Kuivas proovis elav pulber ei taga automaatselt kindlat külmutatud toote varjundit. Avaldatud värviandmete väärtus seisneb selles, et need näitavad mõõdetavat koostise vastust ja hoiatavad meeskondi, et nad täpsustaksid, mida nad mõtlevad "rohelise" all, enne kui valite kaasamise sihtmärgi.

 

 

Paberis on teatatud segu viskoossuse väärtusest 2773 cP kontrollproovi puhul, 3062 cP 1% matcha proovi puhul ja 9504 cP 2% proovi puhul. Viskoossuse mõõtmine viidi läbi 4 kraadi juures, kasutades Brookfieldi viskosimeetrit koos RV spindliga nr. 2 kiirusel 50 pööret minutis. Uuringu eraldi sulamistesti kohaselt olid esimese tilgutamise ajad kontrolli puhul 545 sekundit, 1% proovi puhul 510 sekundit ja 2% proovi puhul 391 sekundit. Autorid teatavad ka täielikeks sulamisaegadeks vastavalt 3039, 2396 ja 2319 sekundit. [1]

Esmapilgul võib 2% segu kõrge viskoossus tunduda vastuolus selle lühema esmase tilgutamisajaga. See ei pruugi olla vastuolu: külmutamata segu viskoossus ja külmutatud toote tilkumis- või sulamiskäitumine on erinevad reaktsioonid, mida mõõdetakse erinevate protseduuridega. Segu kõrgem viskoossuse näit üksi ei tõesta, et kõvenenud toode peab kauem sulamisele vastu. Selles uuringus oli 2% proovil testitud proovide seas nii kõrgeim segu viskoossus kui ka lühim esmase tilgutamise aeg. See tähelepanek on põhjus mõlema omaduse mõõtmiseks – mitte alus eeldada, et üks ennustab teist. [1]

Meetodid on väärtuste võrdlemisel olulised. Tilgumis-/sulamiskatse jaoks kirjeldatakse paberis 25 g kõvastunud jäätiseproovi, mis asetatakse keeduklaasi kohale traatvõrgule ligikaudu 20 kraadi juures. Protsessor, mis kasutab erinevat proovi massi, serveerimistemperatuuri, võrgusilma, toatemperatuuri, ülejooksu, kõvenemistingimusi või lõpp-punkti määratlust, võib saada erinevaid aegu. Tulemusi tuleks võrrelda ainult siis, kui protseduurid on piisavalt kooskõlas või erinevus on selgelt avalikustatud.

See on praktiline formuleerimise õppetund: ärge kiitke heaks pulbrit ainult seetõttu, et see suurendab segu viskoossust, ja ärge kasutage iga söömiskvaliteedi atribuutina ühtki sulamiskindluse numbrit. Registreerige segu viskoossus kindlaksmääratud meetodil, seejärel hinnake külmutatud toodet tegelike serveerimistingimuste, sensoorse tekstuuri, esmase tilgutamise käitumise ja täieliku sulamise lõpp-punktiga. Avaldatud väärtused on kasulikud juhtumiuuringuna, mitte kliendi toote sihtmärkidena.

Mõõdetud reaktsioon	Kontrolli	1% matcha	2% matcha	Testi kontekst
Sega viskoossus	2,773 cP	3,062 cP	9,504 cP	4 kraadi; Brookfield RV spindel nr. 2; 50 pööret minutis
Esimese tilgutamise aeg	545 s	510 s	391 s	25 g karastatud proovi; umbes 20 kraadine katsekeskkond
Täielik sulamisaeg	3,039 s	2,396 s	2,319 s	Sama uuringu sulatusprotseduur

 

Paberis avaldatud üldise vastuvõetavuse edetabel oli kõigepealt kontroll, millele järgnes 1% matcha valim ja seejärel 2% valim. See ei tähenda, et tarbijad eelistavad üldiselt tavalist jäätist matchale või et kõrgem matcha tase on alati ebameeldiv. See tähendab, et selle uuringu retseptis, paneelis ja hindamistingimustes oli mitte-matcha valim üldise vastuvõetavuse osas kõrgeim. Uuringus kasutati 50 koolitamata panelisti; see ei olnud tarbijakatse, mis esindaks iga geograafiat, vanuserühma, hinnataset või matcha magustoidu vormingut. [1]

Tulemus on äriliselt kasulik, kuna see seab väljakutse ühisele tootearenduse otseteele: optimeerimine kõige tugevama nähtava rohelise või suurima koostisosade deklaratsiooni jaoks ilma kinnitamata, kas saadud maitse ja tekstuur sobivad sihtrühmale. Matcha annab teele värvi ja iseloomuliku maitse, samas kui piimatoodete, suhkru, rasva, stabilisaatori ja emulgaatori süsteem kujundab üldist söömiskogemust. Uuring ei kvantifitseerinud iseseisvalt universaalset sensoorset läve, seega ei tohiks bränd seda ainuüksi pingerea põhjal järeldada.

Mõistlik käivitamisotsus ühendab instrumentaalsed ja sensoorsed tõendid. Enne testimist määrake kindlaks kavandatud maitseprofiil, värvisuund, magususe tase, tekstuur ja sihttarbija. Hindamisel kasutage pimekoodiga proove ja ühtseid serveerimistingimusi. Pange kirja, kas paneeli liikmed hindavad välimust, maitset, magusust, tekstuuri ja üldist maitset eraldi; see aitab tuvastada, kas madalam üldskoor tuleneb kibedusest, värvi ootustest, tekstuurist või muust atribuudist. Kõiki sisemisi paneeli tulemusi tuleks kirjeldada kui siseuuringut, mitte kui avaldatud tõendeid.

B2B ostja jaoks annab leid ka ettepaneku, mida tarnijalt küsida. Kas tarnija saab esitada kehtiva spetsifikatsiooni ja tüüpilise partii näidise? Kas tegeliku partii värvi- ja sensoorseid omadusi mõõdetakse või dokumenteeritakse? Kas koostisosaks pakutakse tervete lehtede pulbrit või ekstrakti? Need on kontrolliküsimused, mitte oletused konkreetse tarnija kohta. Lõplik valik tuleks teha toote maatriksil ja ostja tõenditel, mitte üldisel "lisaklassi" märgisel.

 

Avaldatud koostist saab kasutada mõõtmist väärivate lõpp-punktide viitena, mitte pistikprogrammi retseptina. See testis kontrolli, 1% ja 2% matchat kindlaksmääratud piimapõhjas, seejärel teatas värvusest, segu viskoossusest, tilkumisest/sulamisest, koostisest ja sensoorsetest vaatlustest. Kaubandusmeeskond peaks esmalt kaardistama oma piirangud: piima- või taimne baas, magususe eesmärk, rasva/valgu süsteem, stabilisaatorite ja emulgaatorite valikud, külmutusseadmed, pakend, serveerimistemperatuur, sihtvärv ja eeldatav sensoorne profiil. Viidatud uuring ei paku kõigi nende süsteemide jaoks kinnitatud sätteid. [1]

Praktiline katseprojekt algab töötlemata kontrolliga, kasutades selleks ettenähtud tootmisbaasi. Valige testitasemed meeskonna tegeliku tootekirjelduse, praeguse tarnija näidise ja pilootvõimsuse põhjal; töö 1% ja 2% on uuringupunktid, mida võib vajaduse korral lisada kirjandusele viidatud võrdlusena, mitte volitatud äriliste eesmärkidena. Hoidke katses muud koostisosad ja töötlemisetapid järjepidevad, et oleks võimalik tõlgendada matcha kaasamise mõju. Kui protsess või koostisosa peab muutuma, dokumenteerige muudatus ja vältige iga erinevuse omistamist ainult matchale.

Mõõtke tootelubadusele vastavaid atribuute. Värvuse jaoks määrake järjekindel värvimõõtmismeetod ja registreerige L*, a* ja b*, mitte ei kasuta ainsa aktsepteerimisreeglina mitteametlikku visuaalset omadussõna. Töödeldavuse huvides registreerige segu viskoossus koos instrumendi, spindli, kiiruse, temperatuuri ja proovi ajalooga. Külmutatud toote puhul registreerige ülejooks ja sulamine/tilkumine, kasutades korratavat testi. Söömise kvaliteedi tagamiseks viige läbi pime sensoorne hindamine kindlates serveerimistingimustes. Need on soovitatavad mõõtmistavad katse tõlgendatavaks muutmiseks; need ei ole tsiteeritud paberil kehtestatud numbrilised tootepiirangud.

Meeskond peaks säilitama ka selge tõendusjälje: pulbri identifitseerimine ja partii, tarnija spetsifikatsioon, lisamise alus, segamisjärjekord, hüdratatsiooni-/dispergeerimismeetod, kuumtöötlus, küpsemine, külmutamise ja kõvenemise tingimused, säilitusajalugu, mõõtmisprotokollid ja kõrvalekalded. Paber illustreerib, miks see on oluline: teatatud viskoossus on mõttekas koos selle meetodiga ning teatatud sensoorne pingerida on mõttekas koos paneeli ja koostise kontekstiga.

Otsuse värav peaks olema selgesõnaline. Jätkake ainult siis, kui valitud valem vastab meeskonna dokumenteeritud värvi-, töötlemis-, sulamis-, maitse- ja tarbijate poolt ettenähtud süsteemis aktsepteeritavatele kriteeriumidele. Kui proov neile ei vasta, reguleerige kontrollitud katsetega pulbrit, lisamist, alust või protsessi. Ärge märgistage testimata tegevussoovitust tööstusstandardiks ega väida, et valem on "stabiilne", "kaubanduslikult tõestatud" või "kõlblikkusaeg kinnitatud" ilma tootepõhiste tõenditeta.

Proovirekord	Mida dokumenteerida	Miks see on oluline
Koostisosa identiteet	Toote vorm, tarnija partii, saadaolev spetsifikatsioon ja kas terve lehe pulber või ekstrakt	Takistab erinevalt koostisosade või partiide käsitlemist samaväärsetena.
Formulatsiooni alus	Matcha kaasamise alus ja täielik baaskoostis	Muudab võrdluse korratavaks ja selgitab, millele protsent viitab.
Töötlemise ajalugu	Segamise, kuumutamise, jahutamise/laagerdamise, külmutamise, karastamise ja ladustamise etapid	Eraldab koostisainete mõju protsesside erinevustest.
Füüsilised mõõtmised	Värvimeetod, viskoossuse meetod, ülekulu ja määratletud tilkumise/sulamise lõpp-punktid	Võimaldab võrrelda prooviproove.
Sensoorne hindamine	Paneeli tüüp, serveerimistingimused, atribuudid, näidiskodeering ja tulemused	Väldib väikese sisetesti esitamist tarbija üldise eelistusena.

 

 

2020. aasta uuringus uuriti, kuidas säilitustemperatuur ja -aeg mõjutasid konkreetse matcha pulbri värvi, fenooli ja flavonoidide mõõtmist, katehhiinide, kofeiini, rutiini ja antioksüdantide analüüsi tulemusi. Teadlased säilitasid proove mitmel temperatuuril, sealhulgas 4 kraadi, 25 kraadi, 35 kraadi, 45 kraadi ja 80 kraadi juures, ning jälgisid neid kahe kuu jooksul. Dokumendis kirjeldatakse mitmete mõõdetud kvaliteedi- ja bioaktiivsete näitajate üldist langust temperatuuri ja säilitusaja pikenedes. [2]

Need tõendid on koostisosade hankimise ja ladustamise planeerimise seisukohast olulised, kuna need näitavad, et pulbri koostis ja visuaalne kvaliteet võivad ladustamise ajal muutuda. See ei kehtesta kõigile matchadele universaalset säilituspiirangut ega ka matchaga valmistatud jäätise säilivusaega. Uuringu tooraineproov, pakend ja katselised säilitustingimused ei ole asendatavad valmis külmutatud magustoidu koostise, pakendi, sügavkülmiku temperatuuri ajaloo ega turustusahelaga. Paberit ei tohiks kasutada külmutatud magustoidu parim enne kuupäeva järeldamiseks.

Kommertsostja jaoks on asjakohane järgmine samm kontrollida tarnija käsitsemisjuhiseid ja säilitada partiispetsiifiline teave. Kui valmistoote värvus on peamine müügiatribuut, hinnake koostisosade ja tootenäidiseid asjakohastel säilitustingimustel, kasutades määratletud meetodit. Valmistoote kõlblikkusaja avaldus nõuab tootespetsiifilisi stabiilsustõendeid ja asjakohast toiduohutuse kinnitust; seda ei saa luua toorpulbri tulemuste kuupäevaks teisendamisega.

Sama tõendusdistsipliin kehtib ka tarnijate võrdlemisel. Paber ühe matcha pulbri kohta ei tõesta, et kõik pulbrid reageerivad identselt. Toote päritolu, töötlemine, pakendamine ja partii koostis võivad erineda. Kui need muutujad ei ole tegeliku ostetava toote puhul dokumenteeritud, kirjeldage neid kui tundmatuid ja küsige asjakohast spetsifikatsiooni või katseandmeid, selle asemel, et täita lünka üldnumbriga.

 

 

1. Millist matcha protsenti peaksin kaubanduslikus jäätises kasutama?

Viidatud uuring testis oma retseptis 1% ja 2% matchat; see ei kehtesta universaalset kaubanduslikku annust. Valige proovitasemed vastavalt maitsele, värvile, põhikoostisele, töötlemisele ja sensoorsetele nõuetele ning seejärel kontrollige neid soovitud tootes. [1]

2. Kas rohkem matchat muutis uuritud jäätise rohelisemaks?

Paber teatas, et matcha suurenes madalamad L* ja kõrgemad b* väärtused. Need mõõtmised näitavad selles valemis värvimuutusi, kuid L* ja b* üksinda ei tohiks käsitleda universaalse rohelisuse skoori või koostisosade kvaliteediklassina. [1]

3. Kas segu kõrgem viskoossus tähendab paremat sulamiskindlust?

Mitte tingimata. Paberis oli 2% proovil kõrgeim segu viskoossus, kuid lühem esmase tilgutamise aeg kui uuringu testis olnud kontrollil. Segu viskoossus ja külmutatud toote sulamiskäitumine on erinevad reaktsioonid ja neid tuleks eraldi mõõta. [1]

4. Kas uuring tõestas, et tarbijad eelistavad madalama tikusisaldusega jäätist?

Selles esitati üldise vastuvõetavuse edetabeli kontroll, seejärel 1%, seejärel 2%, mis põhineb 50 koolitamata paneelil. See on tõend selle uuringu kohta - mitte universaalne tarbijaeelistus. Bränd peaks katsetama oma sihtturgu ja toodet. [1]

5. Kas raw-matcha säilitusandmed võivad määrata jäätise säilivusaega?

Ei. Viidatud säilituspaberil uuriti matcha pulbrit, mitte valmis külmutatud magustoitu. Kasutage valmistoote stabiilsuse testimist ja asjakohast ohutuse valideerimist mis tahes säilivusaja järelduste tegemiseks. [2]

6. Kas matcha pulber sadestab või destabiliseerib alati piimajäätist?

Läbi vaadatud tõendid ei toeta seda üldist väidet. Tee polüfenoolid võivad interakteeruda piimavalkudega, kuid teatatud toimed sõltuvad süsteemist ja kirjandus sisaldab erinevaid tulemusi. 2017. aasta jäätisepaber mõõtis konkreetseid tooteomadusi; see ei kinnita, et iga matcha piimasegu destabiliseerib. [1][3]

 

 

Hanke- ja koostismeeskondade jaoks on kõige mõistlikum otsus võrrelda kandidaatpulbreid ettenähtud baasil, mitte valida toetamata klassi nimetuse või ühe isoleeritud spetsifikatsiooni järgi. Alustuseks kinnitage koostisaine, hankige kehtiv tootedokumentatsioon ja leppige kokku, millised valmistoote atribuudid on olulised: värvus, tee maitse, segu käitlemine, külmutatud tekstuur, tilkumis-/sulamiskäitumine ja sensoorne aktsepteerimine. Seejärel viige läbi kontrollitud võrdlus tegeliku protsessiga ja registreerige kasutatud meetodid.

2017. aasta paber on väärtuslik, kuna see annab tõelised katsetingimused ja -tulemused: testitud matcha tasemed, piimabaas, segu viskoossuse meetod, sulamistesti, värvinäidud ja sensoorne paremusjärjestus. See on sama väärtuslik selle jaoks, mida see ei paku. See ei määra universaalset lisamismäära, universaalset värvispetsifikatsiooni, sihtviskoossust ega valmistoote säilivusaega. 2020. aasta toorpulbri säilitamise uuring lisab tõendeid selle kohta, et säilitustingimused mõjutavad mõõdetud matcha omadusi, kuid see ei ole külmutatud magustoidu säilivusuuring. [1][2]

Tarnija arutelu võib seega olla konkreetne ilma tõendeid üle tähtsustamata. Küsige esinduslikku näidist ning toote spetsifikatsiooni ja partii dokumentatsiooni. Kui koostise eesmärk sõltub avalikus kirjanduses mitte sisalduvast väärtusest, hankige tarnija tegelikud andmed või mõõtke neid katse ajal. Ärge omistage ettevõttespetsiifilisi toimivusi, sertifikaate, partiinumbreid ega protsessivõimalusi ilma neid avaldusi toetavate kirjeteta.

See lähenemisviis muudab laiaulatusliku "matcha jäätise klassi" vestluse auditeeritavaks hankimisotsuseks: määratlege valmistoode, võrrelge dokumenteeritud partiisid, mõõtke olulisi atribuute ja kinnitage valitud valem selle tegelikus protsessis. Kui külmutatud magustoidu meeskond hindab hulgi matcha pulbrit, võib Haoze Bio pakkuda koostise hindamiseks saadaolevaid tehnilisi kirjeldusi, COA dokumentatsiooni ja laboriproove. Konkreetne hinde sobivus ja tulemused tuleks kinnitada tegeliku valimi ja rakenduse testiga.

📩 haozebio2014@gmail.com

 

 

Selles artiklis esitatud väärtused on seotud viidatud uuringutega ja nendes esitatud meetoditega. Neid ei esitata toote spetsifikatsioonide, regulatiivsete piirangute, ettevõtte testitulemuste ega garanteeritud kaubanduslike tulemustena. Sensoorseid, värvi-, viskoossus-, sulamis- ja säilitusjäreldusi tuleks tõlgendada ainult lähteuuringu raames, välja arvatud juhul, kui need on sihttoote jaoks sõltumatult valideeritud.

1. Yüksel, AK, Yüksel, M. İ., & Şat, İ. G. (2017). "Rohelise tee pulbri (Matcha) lisatud jäätiste teatud füüsikalis-keemiliste omaduste ja sensoorsete omaduste määramine ning nende orgaaniliste hapete ja mineraalide sisalduse tuvastamine."GIDA, 42(2), 116–126. DOI: 10.15237/gida.GD16072. Täistekst: https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/272298
2. Kim, JM jt. (2020). "Säilitustemperatuuri mõju Matcha antioksüdantsele aktiivsusele ja katehhiinide stabiilsusele (Camellia sinensis)." Toiduteadus ja biotehnoloogia, 29(9), 1261–1271. DOI: 10.1007/s10068-020-00772-0. Täistekst: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7406592/
3. Piyasena, NPP jt. (2025). "Piim tees: keemia ja bioloogiliste tegevuste uurimine."Toiduteadus ja biotehnoloogia, 34(12), 2707–2723. DOI: 10.1007/s10068-025-01841-y. Täistekst: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12240890/